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食品化学

课程类型：选修课

主讲教师：

课程来源：

建议学分：3.00分

课程编码：chmk000251

课程介绍

课程目录

教师团队

{1}--绪论

s [1.1.1]--欢迎视频.mp4 （3分钟）

s [1.1.2]--1.1 食品行业简介.mp4 （6分钟）

s [1.1.3]--1.4 食品化学的发展与作用.mp4 （7分钟）

s [1.2]--1.1 食品行业简介.mp4 （6分钟）

s [1.3]--1.4 食品化学的发展与作用.mp4 （7分钟）

{2}--水分

s [2.1.1]--2.1 水和冰的物理性质.mp4 （6分钟）

s [2.1.2]--2.2 水与溶质的相互作用.mp4 （8分钟）

s [2.1.3]--2.3 食品中水的存在状态.mp4 （6分钟）

s [2.1.4]--2.4 水分活度.mp4 （7分钟）

s [2.1.5]--2.5 水分吸附等温线.mp4 （6分钟）

s [2.1.6]--2.6水分活度与食品稳定性.mp4 （8分钟）

s [2.2.1]--2 水分 2.1-2.mp4 （45分钟）

s [2.2.2]--2.3-2.4 张汆教学视频 2018.9.11.mp4 （46分钟）

s [2.2.3]--2.5-2.6 陈志宏教学视频 2018.9.11.mp4 （46分钟）

{3}--碳水化合物

s [3.1.1]--3.1 概念及分类.mp4 （7分钟）

s [3.1.2]--3.2 碳水化合物的结构.mp4 （9分钟）

s [3.1.3]--3.3 碳水化合物的理化性质.mp4 （8分钟）

s [3.1.4]--3.4 食品碳水化合物的功能性.mp4 （9分钟）

s [3.1.5]--3.5 非酶褐变反应.mp4 （9分钟）

s [3.1.6]--3.6 食品中重要低聚糖和多糖.mp4 （8分钟）

s [3.1.7]--3.7 淀粉的糊化与老化.mp4 （9分钟）

s [3.1.8]--3.8果胶与膳食纤维.mp4 （9分钟）

s [3.2.1]--3.1 张汆教学视频-2018.9.13.mp4 （46分钟）

s [3.2.2]--3.2 张汆教学视频-2018.9.13.mp4 （45分钟）

s [3.2.3]--3.3-3.4 张汆教学视频-2018.9.18.mp4 （46分钟）

s [3.2.4]--3.4 张汆教学视频-课堂讨论 2018.9.18.mp4 （45分钟）

s [3.2.5]--3.5 非酶褐变（1）.mp4 （0分钟）

s [3.2.6]--3.5 非酶褐变（2）.mp4 （45分钟）

s [3.2.7]--3.6-3.7.mp4 （46分钟）

s [3.2.8]--3.7-3.8.mp4 （45分钟）

s [3.2.9]--3.1 张汆教学视频-2018.9.13.mp4 （46分钟）

s [3.2.10]--3.2 张汆教学视频-2018.9.13.mp4 （45分钟）

s [3.2.11]--3.3-3.4 张汆教学视频-2018.9.18.mp4 （46分钟）

s [3.2.12]--3.4 张汆教学视频-课堂讨论 2018.9.18.mp4 （45分钟）

{4}--脂类

s [4.1.1]--4.1脂类的命名与分类.mp4 （9分钟）

s [4.1.2]--4.2脂类的物理性质.mp4 （9分钟）

s [4.1.3]--4.3脂类的氧化.mp4 （10分钟）

s [4.1.4]--4.4脂类的水解及高温变化.mp4 （7分钟）

s [4.1.5]--4.5 油脂加工化学.mp4 （7分钟）

s [4.2.1]--4.1 张汆教学视频-2018.9.25.mp4 （46分钟）

s [4.2.1]--4.1 张汆教学视频-2018.9.25.mp4 （45分钟）

s [4.2.2]--4.2-4.3 张汆教学视频-2018.9.25.mp4 （45分钟）

s [4.2.3]--4.4 张汆教学视频-2018.9.27.mp4 （45分钟）

s [4.2.4]--4.5 张汆教学视频-2018.9.27.mp4 （9分钟）

{5}--蛋白质

s [5.1.1]--5.1 食品蛋白质.mp4 （8分钟）

s [5.1.2]--5.2 蛋白质的结构.mp4 （11分钟）

s [5.1.3]--5.3 蛋白质的功能性质.mp4 （11分钟）

s [5.1.4]--5.4 蛋白质的营养与安全性.mp4 （10分钟）

s [5.1.5]--5.5蛋白质的变性.mp4 （9分钟）

s [5.1.6]--5.6蛋白质的氧化与分解.mp4 （10分钟）

s [5.1.7]--5.7新型食品蛋白质.mp4 （45分钟）

s [5.2.1]--4.5-5.1 张汆教学视频-2018.9.29.mp4 （45分钟）

s [5.2.2]--5.1-5.2 张汆教学视频- 2018.9.29.mp4 （45分钟）

s [5.2.3]--5.2（教学视频）-2018.10.9.mp4 （46分钟）

s [5.2.4]--5.2-5.3 （教学视频）-2018.10.9.mp4 （43分钟）

s [5.2.5]--5.3（教学视频）-2018.10.11.mp4 （45分钟）

s [5.2.6]--5.3-5.4（教学视频）-2018.10.11.mp4 （45分钟）

s [5.2.7]--5.6-5.7（教学视频）-2018.10.18.mp4 （45分钟）

s [5.2.8]--5.7-7.1（教学视频）-2018.10.18.mp4 （9分钟）

{6}--维生素

s [6.1.1]--6.1 维生素概述.mp4 （7分钟）

s [6.1.2]--6.2 食品中常见维生素.mp4 （5分钟）

s [6.1.3]--6.3影响维生素含量的因素.mp4 （45分钟）

s [6.2.1]--6.1-6.2（教学视频）-2018.10.30.mp4 （45分钟）

s [6.2.2]--6.3（教学视频）-2018.11.1.mp4 （45分钟）

s [6.2.3]--6.3,8.1（教学视频）-2018.11.1.mp4 （9分钟）

{7}--矿质元素

s [7.1.1]--7.1 矿质元素概述及在食品中的存在形式.mp4 （6分钟）

s [7.1.2]--7.2 矿质元素的理化性质.mp4 （8分钟）

s [7.1.3]--7.3 矿质元素的营养性及有害性.mp4 （7分钟）

s [7.1.4]--7.4 矿质元素的含量及影响因素.mp4 （45分钟）

s [7.2.1]--7.1（教学视频）-2018.10.23.mp4 （45分钟）

s [7.2.2]--7.2-7.3（教学视频）-2018.10.23.mp4 （45分钟）

s [7.2.3]--7.3-7.4（教学视频）-2018.10.25.mp4 （45分钟）

s [7.2.4]--7.4-7.5（教学视频）-2018.10.25.mp4 （44分钟）

s [7.2.5]--7.5-6.1（教学视频）-2018.10.30.mp4 （8分钟）

{8}--酶

s [8.1.1]--8.1酶的基本特性.mp4 （9分钟）

s [8.1.2]--8.2酶催化反应因素.mp4 （7分钟）

s [8.1.3]--8.3 食品色泽与酶.mp4 （10分钟）

s [8.1.4]--8.4 食品质地与酶.mp4 （10分钟）

s [8.1.5]--8.5 食品风味、营养与酶.mp4 （8分钟）

s [8.1.6]--8.6 酶的应用.mp4 （45分钟）

s [8.2.1]--8.1-8.2（教学视频）-2018.11.6.mp4 （45分钟）

s [8.2.2]--8.2-8.3（教学视频）-2018.11.6.mp4 （43分钟）

s [8.2.3]--8.3-8.4（教学视频）-2018.11.6.mp4 （11分钟）

{9}--色素和着色剂

s [9.1.1]--9.1 色素和着色剂基础知识.mp4 （10分钟）

s [9.1.2]--9.2 叶绿素.mp4 （12分钟）

s [9.1.3]--9.3 血红素.mp4 （13分钟）

s [9.1.4]--9.4 类胡萝卜素.mp4 （12分钟）

s [9.1.5]--9.5 多酚类色素.mp4 （12分钟）

s [9.1.6]--9.6 常用食品着色剂.mp4 （45分钟）

s [9.2]--9.2-9.3（教学视频）-2018.11.13.mp4 （8分钟）

{10}--食品风味

s [10.1.1]--10.1 滋味及其影响因素.mp4 （11分钟）

s [10.1.2]--10.2 食品味觉.mp4 （9分钟）

s [10.1.3]--10.3 食品中的香气成分.mp4 （8分钟）

s [10.1.4]--10.4 风味化合物的形成途径.mp4 （44分钟）

s [10.2.1]--10.1（教学视频）-2018.11.15.mp4 （45分钟）

s [10.2.2]--10.1-10.2（教学视频）-2018.11.15.mp4 （44分钟）

s [10.2.3]--10.2-10.3（教学视频）-2018.11.20.mp4 （45分钟）

s [10.2.4]--10.3,11.1-11.4（教学视频）-2018.11.20..mp4 （13分钟）

{11}--食品添加剂

s [11.1.1]--11.1 食品添加剂概述.mp4 （11分钟）

s [11.1.2]--11.2 抗氧化剂.mp4 （12分钟）

s [11.1.3]--11.3 乳化剂.mp4 （12分钟）

s [11.1.4]--11.4 甜味剂.mp4 （12分钟）

s [11.1.5]--11.5 增稠剂.mp4 （11分钟）

s [11.1.6]--11.6 防腐剂.mp4 （12分钟）

s [11.1.7]--11.7香精香料.mp4 （45分钟）

s [11.2.1]--10.3,11.1-11.4（教学视频）-2018.11.20.mp4 （45分钟）

s [11.2.2]--11.4-12.1（教学视频）-2018.11.22.mp4 （14分钟）

{12}--食品中的有害成分

s [12.1.1]--12.1 内源性有害成分.mp4 （9分钟）

s [12.1.2]--12.2外源性有害成分.mp4 （8分钟）

s [12.1.3]--12.3微生物毒素和抗营养素.mp4 （9分钟）

s [12.1.4]--12.4加工及储藏中产生的有毒、有害成分.mp4 （43分钟）

s [12.2]--12.2-12.5（教学视频）-2018.11.22.mp4 （8分钟）

{13}--食品化学实验（视频）

s [13.1]--实验一食品中水分含量和水分活度的测定.mp4 （9分钟）

s [13.2]--实验二油脂皂化值的测定.mp4 （8分钟）

s [13.3]--实验三食品中叶绿素含量测定.mp4 （8分钟）

s [13.4]--实验四食品非酶褐变程度的测定.mp4 （7分钟）

s [13.5]--实验五食品中游离氨基酸含量测定.mp4 （9分钟）

s [13.6]--实验六茶叶中总酚含量的测定.mp4 （9分钟）